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奶油草莓蛋糕
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圣诞节前正是草莓上市的好季节，怎能错过，正好大宝生日来做个奶油草莓蛋糕。

食材
鸡蛋 5个（约50克/个）
低筋面粉 85克
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖(加入蛋白中) 60克
细砂糖(加入蛋黄中) 30克
淡奶油 500克
草莓 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。（8寸蛋糕的量）
  • 步骤 2/25
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
  • 步骤 3/25
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
  • 步骤 4/25
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  • 步骤 5/25
    再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
  • 步骤 6/25
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 7/25
    把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 步骤 8/25
    依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 9/25
    再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  • 步骤 10/25
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/25
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中下层170度，约40-45分钟即可。
  • 步骤 12/25
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 步骤 13/25
    淡奶油打发，草莓放盐水中洗净用厨房纸巾沥干备用
  • 步骤 14/25
    烤好的蛋糕冷却脱模后，再横切成三片
  • 步骤 15/25
    取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央，用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。再铺上切块的草莓
  • 步骤 16/25
    再放上一些打发的鲜奶油。转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
  • 步骤 17/25
    放上第二片蛋糕片。
  • 步骤 18/25
    重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
  • 步骤 19/25
    放上最后一片蛋糕片
  • 步骤 20/25
    放上鲜奶油，将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。另侧面加奶油也完全抹平
  • 步骤 21/25
    接下来，把没涂均匀的侧面来简单装饰下。用裱花袋剪个小口子，放入打发的奶油，随意的挤在认为不平整的蛋糕侧面就OK.蛋糕底部用小圆孔的裱花嘴一个个挨着挤上就完成啦！整体效果还不错吧。
  • 步骤 22/25
    因正值草莓季，所以就用草莓来装饰了。按个人喜好放上草莓，摆放姿势随意就OK
  • 步骤 23/25
    成品图
  • 步骤 24/25
    成品图
  • 步骤 25/25
    大宝，二宝，老爸 一起来出镜啦！
小贴士

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

2.戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高.

3.关于检测戚风是否烤熟的方法用牙签插入看看牙签上是否有残留物.

发布于 2018-06-17
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