北海道小纸杯蛋糕(超详细
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花颜与夏卫蒋

糖量根据自己口味增减,个人觉得已经很淡了,经过多次调节的。我做的量是几打所以不要看图片哦!你按配方准备材料就好了。烤箱脾气不同,最后几分钟请各位自己观察,上一点点色即可。

时间:30分钟-1小时
食材
大鸡蛋 4个
低粉 10g
细砂糖(蛋白) 30g
细砂糖(蛋黄) 15g
色拉油 30g
牛奶 200g
达仕酱 适量
细砂糖 20g
蛋黄 2个
香草精 数滴(个人口味)
淡奶油 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    分离鸡蛋清和蛋黄。
  • 步骤 2/25
    分次将油加入蛋黃中打发均匀。
  • 步骤 3/25
    再将牛奶加入蛋黄中打均匀
  • 步骤 4/25
    筛入低粉和细砂糖,稍微搅拌一下,放在旁边待用,正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度,不要上筋要不烤得不蓬的啦。
  • 步骤 5/25
    加少少盐和醋打发蛋白,因为用量很少所以配方里我都没写,个人习惯,我觉得加这个提味和去蛋腥味,有人用柠檬汁也是一样的道理。
  • 步骤 6/25
    打至鱼眼泡时加入第一次糖。
  • 步骤 7/25
    泡泡小了些加第二次细砂糖。
  • 步骤 8/25
    泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。
  • 步骤 9/25
    用打蛋器撩多些蛋白,两面有小三角就可以了,不要打过头了。有些同学打到有大三角湿性发泡,我觉得打到小三角好,新手没那么快搅拌,消一下泡差不多的了。
  • 步骤 10/25
    先舀1/3蛋清到蛋黄里,注意动作要轻柔些,之字型切拌,再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌,最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)
  • 步骤 11/25
    排好方杯,惯性倒入,练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了,它长得好高的,不要溺出来了。
  • 步骤 12/25
    一手一杯高空顿几下纸杯,有利于空气排出同时还整平表面。这张图怎么没了?换一张!预热烤箱170度5分钟,将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气,我家的偏高一些)
  • 步骤 13/25
    看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些,如果粘一起了,就不好弄了。(大忌挤一起)
  • 步骤 14/25
    放桌子上摊凉,它就缩回去了,等凉时就做达仕酱了。
  • 步骤 15/25
    分离蛋黄后打散,加50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。
  • 步骤 16/25
    小火煮牛奶加砂糖,糖化后马上离火。
  • 步骤 17/25
    将蛋黄糊筛入牛奶糖中,隔泡和渣。
  • 步骤 18/25
    小火煮开,不停搅拌,以免糊锅,凝固后加香草精,按自己口味加,搅拌均匀放凉待用。
  • 步骤 19/25
    淡奶油打发加少许糖有利于打发,有纹路就可以了。
  • 步骤 20/25
    两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱,试一下味道如何,此时还可以加重下甜味和香草味。
  • 步骤 21/25
    把酱装入裱花袋中,用长嘴的錶花嘴,伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来,我手重所以酱多,嘻嘻
  • 步骤 22/25
    全部挤完了,放冰箱冰镇一下。
  • 步骤 23/25
    撒上防潮糖粉就可以开吃了!美美哒!
  • 步骤 24/25
    来张成品
  • 步骤 25/25
    再来一张打包的。
小贴士

夏天最喜欢吃这种冰冰凉凉的小纸杯蛋糕,好像冰淇淋呀,味道棒棒滴!宝贝学校搞活动,我是几打几打的做,小朋友们吃得可高兴了。我自己也觉得甜点做得最棒的就算这个。此蛋糕的做法将热胀冷缩和鸡蛋的爬升发挥到极至,加上你用的方杯更利于"长大",不学会这款蛋糕也能叫烘焙人?

发布于 2019-01-25
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