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香酥脆的巧克力泡芙
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秋离未离代桃
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食材
低筋面粉 28克
可可粉 2克
黄油 20克
水 55克
鸡蛋 一个左右（55克）
白糖 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菠萝皮做法低筋面粉和可可粉混合过筛黄油软化后加入白糖搅拌均匀，倒入低粉，整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时。
  • 步骤 2/8
    泡芙面糊做法低粉和可可粉过筛黄油，白糖，水倒入小锅中，用小火煮开，再倒入低粉，搅拌
  • 步骤 3/8
    搅拌至锅底出现薄膜后关火。然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液，加好后如图呈下垂状，装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中，
  • 步骤 4/8
    将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片，放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可。
  • 步骤 5/8
    卡士达馅料蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克做法蛋黄加入白糖，打至发白，倒入低粉后搅拌均匀，
  • 步骤 6/8
    牛奶煮至微开，慢慢分次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，过筛一遍，去掉杂质，
  • 步骤 7/8
    然后再重新倒回小锅中，用小火慢慢煮至光滑，稠状，关火后，倒入黄油块，搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱。
  • 步骤 8/8
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小贴士

原料

泡芙本体：

低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黄油20克、水55克、鸡蛋一个左右（55克）

泡芙菠萝皮

低粉30克、可可粉1.5克、黄油20克、白糖20克

卡士达馅料

蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克

份量

45个左右

发布于 2018-07-02
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