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酸奶溶豆(老少皆宜
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李秋水

这是参考自一名人的方子，我作了许多改动，我家宝贝从一岁多开始便吃这样的小食，方子从原来的奶粉改成了现在的炼乳，宝贝的小食也变成了全家大小的零食，当然谁说只有小孩能吃了？哈哈!

食材
酸奶(稠一点的) 30g
玉米淀粉 25g
蛋清 65g
炼乳 10g
白糖 3g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料，酸奶我用了光明的莫斯利安，它比较稠，如果你的酸奶比较稀，请用纱布过滤掉一些水份，别怪我不告诉你，这样成品容易成型哦！
  • 步骤 2/12
    酸奶加淀粉炼乳搅拌
  • 步骤 3/12
    搅拌面糊光滑无颗粒放一边备用
  • 步骤 4/12
    蛋清加糖，柠檬汁几滴打至硬性发泡，提起打蛋头形成短小尖角
  • 步骤 5/12
    倒扣打蛋盆蛋糊不流动不落下就好了。
  • 步骤 6/12
    面糊放入蛋糊中轻柔快速翻拌成酸奶面糊，不要画圈搅拌，以免蛋糊消泡
  • 步骤 7/12
    取中号六齿或八齿裱花嘴，面糊入裱花袋在铺上硅胶垫的烤盘中挤出花纹豆，
  • 步骤 8/12
    这些 酸奶面糊我挤了两盘，预热烤箱150度，烤盘置烤箱上层和下层，150度烤20分钟，交换烤盘再烤20分钟，然后120度40分钟，交换烤盘，再烤40分钟，看下溶豆，用手触摸不发软，能轻易从硅胶垫上取下，底部光滑即可出炉。
  • 步骤 9/12
    看，形状基本没变，颜色呈奶白色
  • 步骤 10/12
    溶豆底部光滑
  • 步骤 11/12
    咬一口非常清香，酥松，入口即化，一不小心几个就下肚了！
  • 步骤 12/12
    非常不错的小食，赶快做起来!
小贴士

打发蛋清一定偏硬性些，但也不要太过头，不然成品粗糙气泡大，各家烤箱脾气不同，一定灵活调整自家烤箱温度，不要烤糊也不要达不到温度，烤制的过程需要耐心，不要操之过急随便调高温度使烤制失败。想要炼乳换成奶粉的话，淀粉减少5克，奶粉15克，其他不变就好了！

发布于 2018-12-28
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