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酸奶溶豆
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小珍珠intonation

酸奶溶豆是小宝宝的零食，用了大量的婴儿配方奶粉和酸奶酪，奶香十足。因是用打发的蛋白翻拌成糊的，所以烤出来的成品入口即化，特别适合小宝宝。这个溶豆很好吃，但说实话，做起来还是有难度的。我看很多网友的配方中写的都是很厚的酸奶，一直不明白什么才是很厚，自己尝试了几次，才算是总结出来了这个厚的意思。直接用一般的酸奶是不行的哦，消泡太厉害，不能成型，我最后把自制的酸奶过滤成了酸奶酪，这样才成功了。经过多次调整，确定了现在的这个配方，用糖量特别少，适合小宝宝，健康又好吃，俺家小宝宝最爱的零食，没有之一。除了这个溶豆小宝宝怎么吃都不烦，做其他的零食都是做一次就得换花样

时间:1-2小时
食材
酸奶酪 60g
婴儿配方奶粉 26g
蛋白 50g
冰糖粉 8g
玉米淀粉 13g
柠檬汁 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    做溶豆整个过程要很快，否则容易消泡，所以在开始之前要把全部准备工作做好，裱花袋装好，前面先用一个夹子夹住，然后套在高通杯之类的容器上，以方便装入。烤箱100度预热上，这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。
  • 步骤 2/15
    所有食材提前称量好，这是奶粉和玉米淀粉，可以先混和好
  • 步骤 3/15
    自己发的酸奶虽然浓稠，但还不能直接用，否则水分太大，不易成型。要用细布包裹，稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒
  • 步骤 4/15
    这是过滤好的酸奶，其实已经不是酸奶了，确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦，一定要达到这样的状态才好用。也无需过干，否则粉类不易拌均匀
  • 步骤 5/15
    把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中,奶粉和淀粉最好是筛入奶酪中，这样容易拌的更细腻
  • 步骤 6/15
    用力压拌，要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干，不用担心，用铲子压着拌，一会儿就会不干了。
  • 步骤 7/15
    蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿，经过冷冻的蛋白会更稳定，但拿出来时忙着做，没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁，不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡，加入冰糖粉的一半
  • 步骤 8/15
    搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半，然后转高速搅打
  • 步骤 9/15
    搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿，到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以啦
  • 步骤 10/15
    取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，这个步骤一定要保证翻拌混合均匀，否则后面不易拌均匀
  • 步骤 11/15
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 步骤 12/15
    这一步非常关键，要快速翻拌均匀，不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数，翻拌不要超过20下
  • 步骤 13/15
    拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中，烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不能直接挤到烤盘中，即使是不沾的烤盘也不行哦。
  • 步骤 14/15
    烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动，说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的
  • 步骤 15/15
    看看溶豆的小屁屁，很光滑的，这也是成功溶豆的标志哦
小贴士

1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉，很多成.人奶粉是有消泡剂的，我用的爱他美二段，其他的我没有试过，亲们可以试试，有什么结果希望分享出来哦。 2、整个翻拌和剂花的过程一定要快，尤其是现在天热，满一点就会消泡的。甚至手握的地方，体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧，但现在不是冬天啊 3、酸奶不要直接用哦，更不建议用买的那种老酸奶，虽然看着很稠，但那是明胶的作用，水分一点也不少的哦。 4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀，说明奶的浓度不对，可以适当添加一点淀粉弥补，然后下次一定要注意酸奶酪的状态

发布于 2019-09-12
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