私味食光第八集[巧克力千层蛋糕]
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汅伊尘义客饶义

没有烤箱?觉得打发蛋清很难?没有烘培基础但是又想吃自己做的蛋糕怎么办呢?那就来试试做千层蛋糕吧,千层蛋糕也叫千层可丽饼,零经验,零基础,零技巧的新手也能完美的完成!

方子可做8寸蛋糕(视频中淡奶油用两有误,按照下面的配方用量即可)

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 500ml
黄油 50g
可可粉 2大勺
细砂糖 60g
1小勺
打发奶油(奶油馅) 适量
淡奶油(视频里打错了) 500ml
细砂糖 80g
可可粉 5g
香草精 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把低筋面粉,可可粉,细砂糖和盐混合均匀
  • 步骤 2/16
    打入4个鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合
  • 步骤 3/16
    一边搅拌一边分3-4次倒入牛奶拌匀
  • 步骤 4/16
    将面糊过筛
  • 步骤 5/16
    将融化的黄油拌入搅拌至顺滑
  • 步骤 6/16
    盖上保鲜膜放入冰箱至少冷藏1小时
  • 步骤 7/16
    平底锅预热后,倒入适量面糊,并立即摇晃锅使面糊摊开成均匀的圆形薄饼。
  • 步骤 8/16
    小火煎大概20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅
  • 步骤 9/16
    相同的手法把面糊煎完,用口径26cm的锅,煎出20张左右的可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上保鲜膜或是一块干净的布,放凉待用。
  • 步骤 10/16
    将冷却的可丽饼每张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,用小刀切掉不整齐的边
  • 步骤 11/16
    往淡奶油中倒入细砂糖和香草精还有可可粉,淡奶油最后冷藏过,打发至奶油表面呈现纹路,并且不会消失。
  • 步骤 12/16
    取一张饼,倒上打发好的奶油,用刮刀抹平
  • 步骤 13/16
    再叠上下一张,尽量对齐。
  • 步骤 14/16
    依次进行直到所有可丽饼制作完成。
  • 步骤 15/16
    找一个盘子压在上面放入冰箱冷藏3小时以上。
  • 步骤 16/16
    吃之前可以再撒上可可粉可以让巧克力味更浓厚。
小贴士

1.面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。

2.煎饼的时候注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致。

3. 注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破,并且不可煎的时间过长,不然可丽饼会变硬影响口感。

4.奶油打发前一定要冷藏,不然打发的奶油很容易变软。

5.做好的蛋糕一定要冷藏定型后再切,才会切得整齐。

发布于 2018-06-02
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