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——盐渍樱花慕斯
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夕阳equivalent

这款 是6寸的~8寸用量翻倍。

主料中是慕斯层的用料，辅料中是镜面层的用料。

请先备好吉利丁片，我没试过吉利丁粉，尚且无法告知效果。

吉利丁片、盐渍樱花，大淘宝都有售O(∩_∩)O，蛋糕模具用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。

时间:1-2小时
食材
吉利丁片 8g
细砂糖 60g
淡奶油 200g
冷水 40g
纯牛奶 80g
海绵蛋糕 1片
吉利丁片 5g
冷水 40g
透明汽水 125g
盐渍樱花 数朵
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    做的是6寸的。先烤一个海绵蛋糕，需要做一个蛋糕底。用料：鸡蛋3个、低筋面粉100g、细砂糖50g、无盐黄油25克。鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，用一个大一点的盆，因为海绵蛋糕是全蛋打发，鸡蛋的体积会变大很多。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖，打发至颜色发白，体积变大，提起打蛋器时，蛋液滴落纹路不会马上消失，这个过程大约15分钟。
  • 步骤 2/11
    低筋面粉先用面粉筛过筛一遍，分三次搅拌入打发好的蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌画圈搅拌，这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油，拌匀后倒入6寸的蛋糕模中。
  • 步骤 3/11
    烤箱180度预热后，烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。
  • 步骤 4/11
    把蛋糕取出晾凉，横向切成三片，取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底
  • 步骤 5/11
    我们再来准备慕斯层。主料里写的是慕斯层的所有用料。用40克冷水把8克吉利丁片泡软，再隔水加热至吉利丁完全融化，加入牛奶待用。（这里40克冷水，在泡软吉利丁片后也不能倒掉）
  • 步骤 6/11
    淡奶油加细砂糖打发至软性发泡，就是提起打蛋器后奶油有纹路，但纹路较软，千万不要打发到挺立的状态。
  • 步骤 7/11
    混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。倒入蛋糕模中。
  • 步骤 8/11
    冷藏2小时，等慕斯层凝固后，我们可以开始准备镜面层了。
  • 步骤 9/11
    最后制作樱花镜面层（辅料里写的材料是指镜面层的用料）：热水泡开盐渍樱花，盐渍的樱花含盐量较高，可以多泡几次去除盐分。
  • 步骤 10/11
    10、 用40克冷水把5克吉利丁泡软，（冷水不要倒掉）再隔水加热至吉利丁融化，稍稍冷却后加入透明汽水（如雪碧）。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时，放入泡好的樱花，放进去时可以略抖动一下，让樱花的花瓣盛开，这样造型更美。由于近来遇到好几位咨询镜面的朋友们，再此多啰嗦几句，有朋友反馈倒镜面层时底下的慕斯会飘起白色的屑，其实这与慕斯凝固的温度有关（和冰箱是否具备0度保鲜但不冷冻的功能是有关的）这里有一个办法可以解决，就是你先倒薄薄的一层镜面，放冰箱里冷藏至凝固，再把余下的镜面液体倒入，这样就不会到处起慕斯屑了。倒的时候请缓缓倒入，还有人问是不是猛的一下子倒进去？不是的，同学，请轻柔一些。O(∩_∩)O如果用雪碧来做镜面，事先摇一摇，把气放掉，不然镜面会有很多气泡。
  • 步骤 11/11
    同样放入冰箱冷藏1小时，等镜面层凝固后，盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。脱模的时候用热毛巾在模具周围捂一下，或者用电吹风开到热风挡，围绕模具吹一圈，就方便脱模啦，我用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。
小贴士

泡开樱花时的水温不易过高，否则樱花会褪色较快。如果用雪碧来做镜面，事先摇一摇，把气放掉，不然镜面会有很多气泡。

发布于 2018-08-15
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