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樱花慕斯蛋糕
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寻波剪剪清风

美到让人惊艳的樱花慕斯蛋糕,绵密浓香,入口即化,看着就好满足

时间:1-2小时
食材
白朗姆酒 二分之一大勺
牛奶 200克
鱼胶片 3片
果胶 80克（白色透明）
盐渍樱花 11至13朵
蛋黄 2个
淡奶油 300克
牛奶 50克
砂糖 60克
鱼胶粉 20克
温水 400克
八寸方形海绵蛋糕 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    按照食材明细表，准备好所有的原材料。
  • 步骤 2/18
    盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。
  • 步骤 3/18
    用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中，用手动打蛋器搅匀，之后用小火煮成蛋奶，冷却到25度备用。
  • 步骤 4/18
    吉利丁片用冷水泡软，之后放入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液。
  • 步骤 5/18
    蛋奶冷却之后，加入融化好的鱼胶液，再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    淡奶油中加入砂糖，打发至七成即可，即出现清晰可见的纹理。
  • 步骤 7/18
    将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌，制成慕斯糊待用。
  • 步骤 8/18
    将之前烤好的海绵蛋糕分成两片，一片与模具一样大小，铺在模具上；另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。
  • 步骤 9/18
    将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。
  • 步骤 10/18
    接着铺上另外一片蛋糕片。
  • 步骤 11/18
    将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 12/18
    接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。
  • 步骤 13/18
    将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中，加一点搅拌一下，边加边搅拌，直到两者完全混合均匀。
  • 步骤 14/18
    取出冷藏的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏30分钟。
  • 步骤 15/18
    取出冷藏好的慕斯，把泡好的樱花沥干水分，按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面，倒入剩下的镜面液，修整下樱花造型，放入冰箱冷藏一夜就可以了。
  • 步骤 16/18
    看到的第一眼，就觉得惊艳！
  • 步骤 17/18
    再上一张成品图。
  • 步骤 18/18
    切块以后的效果。
小贴士

1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用；

2、如果没有朗姆酒，你可以用白兰地或者咖啡酒代替；

3、淡奶油只需打发至七成即可，即出现清晰的纹理；

4、这款慕斯只用能海绵蛋糕而不可用戚风蛋糕代替；

5、慕斯脱模的时候，可用吹风机对着模具吹一下，然后用小刀沿着模具轻轻先划一圈，然后托着底托向上轻轻的一推就可以脱模了。如果有家人帮助，两个人配合来脱模更方便。脱模的过程一定要有耐心，如果操之过急，有可能造成慕斯周边和顶部的不完美。

6、切慕斯的时候，把刀具用热水泡一下，擦干水分，之后就可以切出整齐美观的蛋糕块了。

发布于 2020-09-16
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