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拜拜蛋糕(8寸
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这是一款名字有趣、在台湾拜访亲朋好友做为手礼的非常细腻柔软的蛋糕。方子改自妃娟老师。

食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 5个
牛奶 70g
橄榄油 40g
细砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    分离蛋黄、蛋白，称量好所需材料。
  • 步骤 2/29
    低筋面粉过筛。
  • 步骤 3/29
    入干净盆中。
  • 步骤 4/29
    将油倒入装有牛奶的容器中。
  • 步骤 5/29
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 6/29
    将奶、油混合液倒入面粉盆中。
  • 步骤 7/29
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 8/29
    加入一个蛋黄。
  • 步骤 9/29
    拌匀。
  • 步骤 10/29
    每加一个蛋黄拌匀后，再加一个拌匀。形成如图蛋黄面糊。
  • 步骤 11/29
    烤箱180度预热。蛋清倒入无油无水盆中。
  • 步骤 12/29
    电动打蛋器打至粗泡。
  • 步骤 13/29
    加三分之一细砂糖。
  • 步骤 14/29
    打至蛋白细腻变白。
  • 步骤 15/29
    再加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 16/29
    打至蛋白提起有滴落。
  • 步骤 17/29
    加入剩余细砂糖。
  • 步骤 18/29
    打至蛋白霜提起有大弯钩、不滴落。
  • 步骤 19/29
    用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中。
  • 步骤 20/29
    切拌均匀。
  • 步骤 21/29
    将拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
  • 步骤 22/29
    快速切拌均匀。
  • 步骤 23/29
    将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，消除气泡。
  • 步骤 24/29
    放烤箱倒数第二层，上火调180度、下火调150度，烤10分钟。
  • 步骤 25/29
    取出，用刀在表面划十字。
  • 步骤 26/29
    放回烤箱，上、下火都调到150度，烤35分钟。
  • 步骤 27/29
    时间到，取出，距桌面30cm摔一下。
  • 步骤 28/29
    立即倒扣。
  • 步骤 29/29
    晾凉后，脱模。
小贴士

1.油也可以用色拉油、葵花籽油、玉米油。2.糖可根据自己喜好加减。3.根据自家烤箱调整温度。

发布于 2019-02-15
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