宫廷桃酥
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仗义sociology

桃酥这玩意儿太常见了,满大街卖的。但是,有的好吃有的难吃。难吃的,干、硬,或者一股碱味儿。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,这么普通的东西,怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢?

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 100克
细砂糖 50克
植物油 55克
鸡蛋 10克
核桃碎 30克
泡打粉 1/4小勺
小苏打 1/8小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
  • 步骤 2/6
    面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
  • 步骤 3/6
    将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
  • 步骤 4/6
    把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
  • 步骤 5/6
    取一小块面团,搓成小圆球。
  • 步骤 6/6
    将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。中层,180度,约15分钟。
小贴士

1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。

发布于 2018-10-14
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