舞语：

1.新鲜冬笋的苦涩味极重，要先用沸水煮熟，然后浸泡在冷水中，以去除其涩味。

2.舞用的是家养的鸭子，其鸭肉质非常厚实，但同时炖的时间也会稍长些

3.加入姜片既能去腥提味，又能帮助身体去湿气

4.鸭肉斩块时候可以适当地去除些鸭皮，这样熬出的汤清澈不油腻

关于冬笋：

冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白，低脂肪，低淀粉食品，对肥胖症，冠心病，高血压，糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；此外，笋中所含的多糖物质，具有抗癌作用。不过，冬笋含有一定草酸钙，患尿路结石、肾炎的人不宜多食。