Name: 老北京懒龙（肉龙）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 自发粉 250g; 猪肉馅 600g; 泡打粉 2g; 糖 1勺; 盐 1勺; 鸡精 1勺; 白胡椒粉 1勺; 五香粉 半勺; 李锦记生抽 2勺; 六月鲜红烧酱油 3勺; 美极鲜味汁 半勺; 史云生浓缩鸡汁 8g; 甜面酱 一勺; 姜粉 一勺; 麻椒水（花椒水） 5勺; 葱油 1勺; 蒜油 1勺; 香油 1勺; 大葱 1根; 鸡蛋 2个

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老北京懒龙（肉龙）

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池渔之恋泪潵

京京菇凉是土生土长的北京人，小时候在幼儿园经常吃，非常怀念～

时间:30分钟-1小时

食材

自发粉 250g

猪肉馅 600g

泡打粉 2g

糖 1勺

盐 1勺

鸡精 1勺

白胡椒粉 1勺

五香粉半勺

李锦记生抽 2勺

六月鲜红烧酱油 3勺

美极鲜味汁半勺

史云生浓缩鸡汁 8g

甜面酱一勺

姜粉一勺

麻椒水（花椒水） 5勺

葱油 1勺

蒜油 1勺

香油 1勺

大葱 1根

鸡蛋 2个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

面粉，糖，泡打粉混合…加入温水。这是最容易发面的组合！用筷子搅拌成雪花状后倒在案板上，揉成团…必须要揉8分钟以上。揉到表面光滑之后盖好发酵至2倍大，大约需要1小时，如图！
步骤 2/11

调制肉馅！①将所有粉类、水质类调味料都放进来，分次倒入麻椒水按照一个方向打！②葱切末放入③最后放入所有油类调料（葱油，蒜油，香油）锁住水分！
步骤 3/11

切一半，捏圆即可不能揉太多下，否则面就不软了
步骤 4/11

用擀面仗将面团擀成长方形
步骤 5/11

放入适量肉馅
步骤 6/11

铺匀
步骤 7/11

一点点卷起来，封口，放在一边醒发30分钟，这样蒸出来的肉龙面才暄软。肉龙醒发15分钟蒸锅开始烧水，烧开后，放上醒发好的肉龙，大火蒸20分钟即可。
步骤 8/11

蒸好不要马上掀盖，等5分钟。这张图就是马上打开锅的后果，面有些回缩。
步骤 9/11

稍微放放，切成段。
步骤 10/11

香喷喷的老北京肉龙做好啦~
步骤 11/11

还要配上粥和咸菜来解腻！:P

小贴士

配料是我多次尝试后总结的，跟小时候味道差不多，如果你找不到这些，可以用其他的代替，美极鲜，史云生如果没有可不加，其他的蒜油葱油买不到可以自己做锅烧！也是不错的办法！

发布于 2019-02-17