特色高汤云吞
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酷酷reactor

牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量,如果单独和云吞馅,把比例缩减一下,就可以了

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 1斤
黑胡椒 一勺尖
耗油 15g
老抽 20ml
生抽 15ml
香油 适量
葱姜 适量
花椒 适量
云吞皮 适量
紫菜 适量
虾皮 适量
适量
味精 适量
榨菜 适量
香菜 适量
牛肉清汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花椒水提前泡制,半小时以上;葱姜切成沫,用香油泡制,使葱吸足油后,再放到馅中就不会有臭葱味了
  • 步骤 2/9
    牛肉馅,加入20ml老抽,15ml生抽,15ml耗油,5g黑胡椒粉,适量盐,10g味精,10g香油,朝一个方向搅上劲(能看到牛肉馅不是一粒一粒的),加入花椒水,搅打均匀
  • 步骤 3/9
    把泡过香油的葱姜沫加入馅中,搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    云吞皮放入适量馅,在皮上摸些水,把皮对折粘到一起
  • 步骤 5/9
    再在折好的云吞皮的任意一角,涂上水,再把两角粘到一起,捏成元宝形状
  • 步骤 6/9
    适量紫菜,榨菜切粒,香菜,香葱切沫,再准备些海米
  • 步骤 7/9
    碗中先放些紫菜,榨菜粒,海米
  • 步骤 8/9
    我用的是炖牛肉的清汤(如果没有清汤,用清水加些鸡粉),烧开后,下入云吞,飘起来就可以了
  • 步骤 9/9
    捞出云吞放碗里,煮云吞的汤中加些盐,味精,香油,再撒上些香菜沫和香葱沫,鲜香浓郁的高汤云吞就好了,既有海米和紫菜的海鲜味,又有牛肉汤的鲜美!
发布于 2018-11-26
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