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特色高汤云吞
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酷酷reactor

牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量，如果单独和云吞馅，把比例缩减一下，就可以了

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 1斤
黑胡椒 一勺尖
耗油 15g
老抽 20ml
生抽 15ml
香油 适量
葱姜 适量
花椒 适量
云吞皮 适量
紫菜 适量
虾皮 适量
盐 适量
味精 适量
榨菜 适量
香菜 适量
牛肉清汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
  • 步骤 2/9
    牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
  • 步骤 3/9
    把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    云吞皮放入适量馅，在皮上摸些水，把皮对折粘到一起
  • 步骤 5/9
    再在折好的云吞皮的任意一角，涂上水，再把两角粘到一起，捏成元宝形状
  • 步骤 6/9
    适量紫菜，榨菜切粒，香菜，香葱切沫，再准备些海米
  • 步骤 7/9
    碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米
  • 步骤 8/9
    我用的是炖牛肉的清汤（如果没有清汤，用清水加些鸡粉），烧开后，下入云吞，飘起来就可以了
  • 步骤 9/9
    捞出云吞放碗里，煮云吞的汤中加些盐，味精，香油，再撒上些香菜沫和香葱沫，鲜香浓郁的高汤云吞就好了，既有海米和紫菜的海鲜味，又有牛肉汤的鲜美！
发布于 2018-11-26
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