古早味的上海冷面
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小枱呼呼蛋倪

天一热就没有做饭做菜的性质,去外面吃个冷面,味道完全不对,没有花生酱味!问了一圈上了年纪的老人!学会这传统真宗上海冷面!

食材
鸡蛋面 适量
花生酱 适量
鲜酱油 适量
橄榄油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    我选用的是超市里的鸡蛋宽面(如果有买冷面条,还是用冷面条做)1.用鸡蛋面煮熟后,放入冰开水过凉,捞出沥干,加入橄榄油,拌开防止面变驼!2.用冷面条,就是用蒸熟,蒸熟后加油拌开,对着电扇或空调自然凉!
  • 步骤 2/3
    花生酱料,挖一大勺花生酱,用鲜酱油和凉开水化开花生酱,一定要用鲜酱油化,只用水化,花生酱味道就很淡有水味,不好吃了!
  • 步骤 3/3
    最后,就是拌!化好的花生酱拌入冷面,加醋,如果嫌淡了,还可以加点六月鲜的酱油!爱吃辣的可以加辣油!拌均匀就可以了!再放上自己喜欢的浇头就可以了!
小贴士

上海冷面传统浇头有茭白肉丝、豆芽菜、四囍烤麸,辣酱等!自己家做就可以喜欢吃什么有什么放什么!上海冷面的关键就是花生酱的调制!

发布于 2018-12-12
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