很多北方朋友吃过我蒸的鱼后赞不绝口，问有什么秘诀，其实很简单，一是鱼新鲜，还有就是火候。最好是8-12两的鱼，大火入锅蒸8八钟，近主骨的肉八成熟还有点黐（粘连）骨，广东人认为这火候刚刚好。试用美的的微波炉，发现有蒸鱼功能，试做一次完全和蒸的效果一样，快捷简单。