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步骤 1/10
用少许盐，料酒，放点姜腌制鱼。
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步骤 2/10
锅内放少许油（用猪油最好），姜油爆一下，将鱼头和鱼尾在锅里煎熟。
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步骤 3/10
烧好开水备用，鱼头鱼尾煎熟后，加入烧好的开水，放入少许盐。大火煮5-8分钟，变成奶白色。盛入碗中备用。
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步骤 4/10
准备好辅料。
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步骤 5/10
青椒，红椒切圈，洋葱、蒜、姜切碎，紫苏切段，花椒、山胡椒洗净备用。
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步骤 6/10
锅内放油，将鱼块沥干水放入锅中煎直呈金黄色，盛出，多的油可以留在锅内。
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步骤 7/10
多余的油，花椒，山胡椒，大蒜，姜爆香，然后青椒，红椒，洋葱放入锅内翻炒，加入少许盐。
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步骤 8/10
将煎好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀。
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步骤 9/10
将之前煮好的鱼头汤倒入锅内，中火煮5分钟左右，根据自己的口味放盐和鸡精（一般盐不需要加，因为腌制鱼和煮鱼头汤的时候都有加盐），可以试汤，最后放入紫苏。
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步骤 10/10
出锅。