[简单易学]红焖土豆牛肉
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偌山橇辽啃

当年在英国的时候研发的菜谱(想想当时蔬菜的选择真是贫瘠=。=)基本上没什么难度,主要是拼香料和时间,但是做好了真是好吃呀!!!绝对碾压大部分馆子的土豆烧牛肉!!!得空的时候大家也试试吧~嘎嘎~

时间:1-2小时
食材
牛肉 500g
土豆 2个
胡萝卜 2个
大葱 2小段
生姜 1/3块
大蒜 3瓣
桂皮 1小块
香叶 2片
花椒 5颗
大料 2颗
干辣椒 5个
黑椒 5颗
生抽 6汤匙
料酒 5汤匙
美极鲜 1/2汤匙
冰糖 10小块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先牛肉切块,大概是2cm左右的块就可以了,不要太小,太小就散了。之后放入盐水中浸泡半小时去血水(时间紧的同志们可以忽略此步)。
  • 步骤 2/9
    煮好一锅水,放几片姜片,大火煮5分钟,中间撇去血水和血沫,如图。
  • 步骤 3/9
    与此同时切胡萝卜,切的差不多也是2-3cm的块。
  • 步骤 4/9
    切土豆,大小同萝卜。
  • 步骤 5/9
    5分钟后把血沫都瞥干净了后把牛肉盛出待用。千万别倒煮牛肉的水,只需把上层的血沫彻底撇干净后留着,这可是第一手的原汤呀!
  • 步骤 6/9
    下面进入最难的一步。。。咳咳。。。炒糖色。。。其实就是放油然后在把冰糖放进去,炒成如图所示的颜色啦!新手可以开中火或者小火慢慢来。。。
  • 步骤 7/9
    之后把牛肉放入炒锅,翻炒两下后放入2勺生抽,2勺料酒,盖上盖大火焖3分钟,等汁水收的差不多之后放回煮锅,加水没过牛肉3-5cm(如果刚才煮牛肉的水够多了就不用再加了)。
  • 步骤 8/9
    之后把剩下的所有配料全加进去,大葱(如图这么大段就可以了),大蒜(稍微拉2个小口子更出味),辣椒(掰开2个,剩下的整颗放),花椒,大料,桂皮,香叶,黑椒,生抽(4勺),料酒(3勺),美极鲜。小火焖一个小时,之后放入土豆和胡萝卜,中火20分钟,最后大火收汁。
  • 步骤 9/9
    最后这就是出锅后的样子啦~经过近两个小时的折腾肉已经完全烂了,而土豆和胡萝卜也是软度刚刚好~
小贴士

1.这道菜主要拼的是焖的时间,如果你要是有时间的话可以焖更长的时间让肉更烂更入味。

2.关于肉部位的选择,我觉得其实都可以啦,各有各的特点,我一般用的是一半牛腱(瘦肉+筋,有嚼头),一半肉眼(肥瘦相间,比较香)。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

3.冰糖可以拿白砂糖或者绵白糖代替,但是感觉还是冰糖做出来更好吃。

4.香料可以根据自己的喜好配比,请大家自由发挥。

5.大葱可以用洋葱代替,会更甘甜一点(细细地品的话!)。

6.用高压锅的同志们可以适当减少烹饪时间。

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发布于 2018-10-16
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