油焖春笋小鲍鱼
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旧情衰纪
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食材
春笋 3根
小鲍鱼 8个
料酒 1汤匙
老抽 1汤匙
生抽 0.5汤匙
白糖 0.5汤匙
两片
葱段 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
  • 步骤 2/18
    把小鲍鱼肉和壳分离。
  • 步骤 3/18
    把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。
  • 步骤 4/18
    图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
  • 步骤 5/18
    剩下的整块就是可以食用的部位啦。
  • 步骤 6/18
    用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
  • 步骤 7/18
    宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。
  • 步骤 8/18
    春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。
  • 步骤 9/18
    锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。
  • 步骤 10/18
    转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。
  • 步骤 11/18
    倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。
  • 步骤 12/18
    加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。
  • 步骤 13/18
    转小火。加0.5汤匙白糖。
  • 步骤 14/18
    加1汤匙老抽。
  • 步骤 15/18
    加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。
  • 步骤 16/18
    倒入小半杯水,转大火。
  • 步骤 17/18
    锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。
  • 步骤 18/18
    开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士

1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深(用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的),用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。

2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。

3. 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

发布于 2018-08-16
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