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香辣牛肉面
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玉树临风insert

《舌尖上的中国2》中一道眷村牛肉面让不少吃货在深夜流下口水。其实在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单易懂。

特点：牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。

食材
牛肉 500g
面条 500g
油菜 100g
豆瓣酱 10g
香葱 10g
姜 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材
  • 步骤 2/8
    将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
  • 步骤 3/8
    将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
  • 步骤 4/8
    高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
  • 步骤 5/8
    炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
  • 步骤 6/8
    将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
  • 步骤 7/8
    煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
  • 步骤 8/8
    装碗上桌，放少许香葱点缀即可。
小贴士

1、 因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。

2、 牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

3、 煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。

发布于 2019-01-13
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