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茄丝手擀面
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韩真zZ

在闷热的桑拿天里非常不愿意进厨房！简简单单一碗茄丝面既有菜又有肉，营养搭配非常合适！

时间:10-30分钟
食材
茄子 一个400克左右
猪瘦肉 150g
大葱 适量
大蒜 3瓣
盐 适量
老抽 适量
鸡精 适量
食用油 适量
面粉 750g
水 350g-450克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉放到面盆里加入适量清水
  • 步骤 2/20
    和好的面团饧十五分钟后再揉下次备用
  • 步骤 3/20
    茄子去皮
  • 步骤 4/20
    去皮的茄子切成丝
  • 步骤 5/20
    茄丝放到容器里用水过三遍，然后浸泡五分钟把水倒掉
  • 步骤 6/20
    猪肉切丝
  • 步骤 7/20
    肉丝内放入适量盐和淀粉抓匀
  • 步骤 8/20
    炒锅内放油
  • 步骤 9/20
    油锅五成热时候放入肉丝煸炒
  • 步骤 10/20
    煸炒肉丝变色后加入葱花和蒜片
  • 步骤 11/20
    葱花煸炒出香味儿后放入切丝翻炒
  • 步骤 12/20
    让切丝都基本翻炒均匀后加入盐
  • 步骤 13/20
    加入盐后茄丝会把自身的水份杀出来就不用加入了
  • 步骤 14/20
    出汤后的茄丝放入老抽
  • 步骤 15/20
    茄丝卤就可以出锅了
  • 步骤 16/20
    饧好的面团取出一半擀成面饼
  • 步骤 17/20
    擀成薄厚均匀的面片后前后来回折叠
  • 步骤 18/20
    将叠好的面片切成宽窄均匀的面条后下锅
  • 步骤 19/20
    捞出来的面条过凉水三四遍，根据自己口感
  • 步骤 20/20
    放入做好的茄丝卤再配点儿黄瓜丝就可以吃啦！
小贴士

茄子丝后一定要用凉水过几遍，不然做出来的茄子会很黑！

发布于 2019-01-20
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