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自制香辣爽口凉面
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无关痛痒吉

夏曰炎炎，来份凉面，开胃又好吃。四川口味的凉面无处不在，不过一份有点小贵，还不够吃。凉面既可当零食又能当主食，做一次全家美美的享用。

时间:1-2小时
食材
面条 300g
腌咸菜（四川大头菜） 适量
青黄瓜 三分之一根
香葱 5根
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
辣椒油 适量
白糖 适量
姜 一小块
大蒜 半个
花椒粉（自制椒油） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽
  • 步骤 2/15
    大头菜切末，黄瓜切细丝
  • 步骤 3/15
    姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖
  • 步骤 4/15
    姜蒜用擦菜器擦成蓉
  • 步骤 5/15
    加入温水或凉开水制成姜蒜水
  • 步骤 6/15
    锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好
  • 步骤 7/15
    过凉水冲一下，沥干
  • 步骤 8/15
    马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的凉油或香油
  • 步骤 9/15
    挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。最后面条如图示，根根分明且不沾手，可有放一天
  • 步骤 10/15
    取一盘子将黄瓜丝垫底（若用绿豆芽也是可以的）
  • 步骤 11/15
    将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放）
  • 步骤 12/15
    一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手，咸淡味道易掌握好。
  • 步骤 13/15
    将料汁浇在凉面上
  • 步骤 14/15
    最后撒上葱花即可。这个中辣味
  • 步骤 15/15
    我吃的就这样的，微辣，即可当零食又可做主食，偷懒时每人一份当饭吃
小贴士

凉面制作过程方法我有2种，一种就如上所述的，还有一种煮熟立马加油，风扇边吹也挑散直到面条干燥不粘手。所用调料都是随意凭感觉放的，所以没有具体的用量。

发布于 2018-09-08
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