酸菜酸菜，它既然是酸的，顾名思义就能够开胃、解腻、帮助消化。如今人们消费它的态度，早已是超越了过去东北地区一到冬天蔬菜匮乏的不得已。作为一种浓厚的腌制菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，同时，乳酸还能杀死多种细菌，所以酸菜具有较高的营养价值。