自制炒肉大拉皮儿
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清風挽離人初真
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时间:10-30分钟
食材
绿豆淀粉 适量
里脊肉 适量
黄瓜 适量
鸡蛋 适量
胡萝卜 适量
生抽 适量
辣椒 适量
芝麻 适量
花椒 适量
大料 适量
适量
适量
适量
麻汁酱 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆
  • 步骤 2/11
    专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘
  • 步骤 3/11
    锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好
  • 步骤 4/11
    铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上
  • 步骤 5/11
    淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
  • 步骤 6/11
    依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
  • 步骤 7/11
    拉皮切成长条,放在大盘子里备用
  • 步骤 8/11
    里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀
  • 步骤 9/11
    用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色
  • 步骤 10/11
    麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
  • 步骤 11/11
    热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)
小贴士

做法真的很简单,有点耐心就行了~~~小心烫手;

要选择绿豆淀粉啊,绿豆做得最好吃最劲道;

做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来;

刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白;

做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取;

拉皮的薄厚自己掌握,取决于粉浆放的多少,我摊的拉皮比外边卖的厚好多,吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮,太薄了啊;

喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。

发布于 2018-10-25
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