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肉丝大拉皮
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哑铃segment

凉拌大拉皮，自己做的干净、卫生无添加

随吃随做

食材
绿豆淀粉 100g
里脊肉 100g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
鸡蛋 1个
葱 10g
姜 10g
醋 适量
酱油 适量
鸡粉 适量
麻酱 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆
  • 步骤 2/9
    铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上 锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
  • 步骤 3/9
    淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明
  • 步骤 4/9
    稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
  • 步骤 5/9
    依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好
  • 步骤 6/9
    拉皮切成长条，放在大盘子里备用
  • 步骤 7/9
    准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料
  • 步骤 8/9
    里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
  • 步骤 9/9
    麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味 用麻酱拌拉皮
小贴士

要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道

做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来

刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白

做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取

发布于 2023-05-12
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