京城名厨白常继大师在《白话随园食单》里说：豆腐确是好吃，营养丰富，还有一个特点：随和，荤也可、素也行，他可以和任何原料任意组合也可自成一菜。适应任何烹饪方法去做，什么炒、蒸、烩、炖、熘、拌都行。还容易成形、丝、丁、片、块、茸，甚至搅碎加上料一蒸又能成形。
因为郫县豆瓣酱比较咸，而且还用了生抽老抽调味，所以我就没有用盐了，加水烧开后要尝汤汁的咸淡再下煎好的豆腐闷煮