双皮奶是一道很传统的广东甜品，之所以叫“双皮奶”是因为其中含有牛奶和蛋清两种成分，在制作过程中两次起皮。双皮奶的做法虽然不算复杂，但是每一步都很关键，一定要一步步踏踏实实做好才会成功。双皮奶的味道醇厚香滑，营养丰富，不论是冬天趁热还是夏天冰着吃，都别有一番滋味。
*做双皮奶一定要用全脂牛奶做，脂肪含量越高越好，这样才会容易结出奶皮，千万不要用脱脂奶。
**第一步中牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，第二步中牛奶要放凉静置，让奶皮有时间充分凝结。
**加入蛋清的牛奶要过筛一下，这样可以过滤掉蛋清中的一些不溶物质，使双皮奶的口感更加细腻。
**蒸的时候要用小火慢慢蒸，牛奶刚刚全部凝结就关火，时间太久会导致口感太老。蒸的时候碗上面最好盖一个盖子，不然水蒸汽滴到上面会起疙瘩，表面就不平滑了。
**如果喜欢吃口味丰富一点的，也可以在做好之后放上红豆或者水果等增加风味。