蜜豆桂花双皮奶
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汤圆dean

要论做双皮奶的难度在哪里,细数了一下还真没有。牛奶、蛋清、糖粉、红豆、蜂蜜,每一样都是家里日常的食物。双皮奶作为著名的粤式甜品,香气浓郁,奶味浓,蛋味够,备受大家喜爱。看似简单的双奶皮制作非常考究。新鲜得牛奶最佳,烧热(但不能烧开)倒在碗里,热气就会使牛奶表面结出奶皮,等到牛奶完全冷却之后再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以凝结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。看似简单,实践出真知。学会做这道双皮奶,还去什么甜品店呢,没事儿在家里露一手,保证家人都喜欢。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 200ml
鸡蛋清 2个
糖粉 20g
蜜豆 适量
桂花蜜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1.提前准备牛奶,制作双皮奶最好用新鲜水牛奶,做出来的奶皮才能香、滑、浓
  • 步骤 2/5
    2.将蛋清打散,加入糖粉搅拌均匀
  • 步骤 3/5
    3.牛奶倒入锅中,用中小火加热,但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮,将奶皮刺破,倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀
  • 步骤 4/5
    4.把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,盖上盖子,放到火上文火慢蒸15分钟
  • 步骤 5/5
    5.凝固后晾凉,撒上蜜豆、桂花酱(桂花酱是去年8月份自己酿的,没有可以用蜂蜜替代)
小贴士

1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶,最好是新鲜的水牛奶,但是现在几乎没有,就用全脂鲜奶替代吧

2.煮牛奶时不能烧开,烧开后奶皮结的太快会破掉

3.蒸双皮奶时火不能太大,牛奶刚刚凝固时就可以关火,时间太长口感就会变老

发布于 2019-07-10
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