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蜜豆双皮奶
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fringe大力水手

教你美味可口的蜜豆双皮奶,营养又解馋,孩子们都特喜欢

时间:30分钟-1小时
食材
纯牛奶 210ml
红豆 100g
蛋白 1个
幼沙糖 2勺
炼乳 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
  • 步骤 2/13
    把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。
  • 步骤 3/13
    碗中的牛奶降到微温，表面结成奶皮后（牛奶表面微黄的一层）。
  • 步骤 4/13
    挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶（我用筷子挡在碗口，不让奶皮和牛奶一起流出来），奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。
  • 步骤 5/13
    鸡蛋敲个小洞，倒出蛋白的，将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
  • 步骤 6/13
    将蛋白过滤到牛奶里，再放入2勺糖。
  • 步骤 7/13
    牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用筛网筛去表面泡沫，用小勺挑出表面的气泡。
  • 步骤 8/13
    再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
  • 步骤 9/13
    碗表面用保鲜膜包好，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可。
  • 步骤 10/13
    将双皮奶从锅里拿出。
  • 步骤 11/13
    红豆洗净后，用水浸泡一夜捞起，泡好的红豆放入电高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米，压1小时。
  • 步骤 12/13
    把煮好的红豆倒入锅中，加入炼乳，轻轻搅拌，小火煮至汁略收干，红豆仍保持颗粒状即可。
  • 步骤 13/13
    将红豆蜜放到双皮奶上，拌匀即可开吃。
小贴士

1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

发布于 2020-08-31
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