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当小鲜蛋♀爱上老腊肉♂ 快手10分钟【蒜苔腊肉炒鸡蛋】
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沙雕游戏君

饥肠辘辘，想快速搞定一个下饭菜。我带上拍照才10分钟。非常简单，试试吧。

时间:10分钟内
食材
腊肉 切片 100g
蒜苔（蒜苗） 6-8根100g
草鸡蛋（乌骨鸡蛋） 3个 约140g
剁辣椒 1/2大匙
油 10ml
料酒 5ml
盐 1小匙
白砂糖 1/2小匙
温水 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    【准备食材】广东的腊肉。就是煲仔饭用的那种。
  • 步骤 2/23
    腊肉切片，备用。
  • 步骤 3/23
    蒜苔，切成2cm左右的小段
  • 步骤 4/23
    准备3个鸡蛋，我用的是乌骨鸡鸡蛋，青壳的。
  • 步骤 5/23
    蛋黄很好看的橙色。健健康康的。
  • 步骤 6/23
    【处理蛋液】在鸡蛋中放入料酒，盐，打散成鸡蛋液。准备50ml温水（手感觉比自己温度高一些些，即可，约45-50度）。一边慢慢加入蛋液里，一边搅拌鸡蛋液，以免鸡蛋液凝固。
  • 步骤 7/23
    准备剁辣椒，1/2大匙
  • 步骤 8/23
    【焯水】蒜苔在沸水里，焯一下，30秒-60秒。去除蒜苔里果酸成分。
  • 步骤 9/23
    用漏网，将蒜苔沥干，备用。
  • 步骤 10/23
    【炒菜】热锅，热油。油只需一点点。腊肉里都是油。
  • 步骤 11/23
    油温只要2成热度，不必太热，就把腊肉放入油锅内。
  • 步骤 12/23
    煸炒出油后，从锅内取出，备用。
  • 步骤 13/23
    就用锅内的油，炒鸡蛋。油锅热到6成，放入鸡蛋液，用勺子慢慢推鸡蛋边缘，这样炒。
  • 步骤 14/23
    勺子推成这样，即可。蓬松柔软的炒鸡蛋
  • 步骤 15/23
    放入蒜苔
  • 步骤 16/23
    翻炒几下。
  • 步骤 17/23
    放入腊肉。
  • 步骤 18/23
    翻炒几下。
  • 步骤 19/23
    放入白砂糖和剁辣椒。
  • 步骤 20/23
    翻炒均匀，即可出锅。炒菜时没放盐和鸡精，是因为腊肉本就有咸味，鸡蛋也已调味过，且这乌骨鸡蛋很鲜美，不必再放鸡精。健健康康的吃。
  • 步骤 21/23
    配双筷子，开吃
  • 步骤 22/23
    show time
  • 步骤 23/23
    超有食欲的。
小贴士

【腊肉处理】腊肉应该先蒸熟，再炒的时候就和蒜苔同步放入，即可。

发布于 2018-09-09
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