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清炒蒜蓉油菜香菇#我要上首页清爽家常菜
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小星宇同学

香菇最好用鲜的，不是泡发那种，这道菜要Q滑口感。第二，油菜不要选细细的小唐油菜。第三，我看到学做的朋友都把油菜直接下锅，那样油菜不易入味，最好斜刀切块，尤其是根部，一大块白根既影响口味又影响美观

时间:10-30分钟
食材
油菜 适量
鲜香菇 适量
葱蒜 适量
耗油 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    油菜，香菇，洗净。香菇斜刀切，一分为四块，油菜去根，从根部往上约2到2.5厘米的地方切开，叶子部分也是斜刀切成约一厘米段，开水加少许盐，加入油菜段生，入凉开水降温，同时锅内继续焯香菇，取出菌类中的酸性物质，也是段生捞出，根部油菜花部分先从冷水中捞出入盘，再把焯好的香菇也入冷水，然后和油菜叶一起捞出，控干水入盘备用
  • 步骤 2/3
    葱蒜呛锅后，倒入油菜和香菇，注意，花不入锅!翻炒，加入耗油一小勺，生抽一小勺，盐少许，糖少许，翻炒均匀，收汁后倒入少许香油，撒蒜末
  • 步骤 3/3
    最后装盘，滑滑的香菇配脆脆的油菜，很好的味觉体验，虽然有放糖，只是提鲜，还是咸鲜口，盐少许，是因为耗油和生抽本身含盐，因调料品牌不同，咸度也不同，所以放盐前可以先尝尝汤汁掌握
发布于 2018-08-04
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