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咸肉芋头
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彭吙含笑饮鸩酒别

南方腌制咸肉，煲汤、炒菜、熬粥，都会用到。南方还会熬猪油，做菜、吃馄饨、煮豌豆饭，都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆，小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合，便出现了这个咸肉芋头。

时间:10-30分钟
食材
咸肉（肥肉） 3片
广式香肠 1根
芋头 3个
葱花 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    芋头去皮切块，咸肉是自己腌制的，先水煮，带颜色变透明便捞出
  • 步骤 2/12
    捞出的咸肉，用厨房纸吸干水分，切小条
  • 步骤 3/12
    葱切碎、广式肠切小片，备用
  • 步骤 4/12
    清水刚刚没过肉条，大火熬猪油
  • 步骤 5/12
    水开后，会迅速收干
  • 步骤 6/12
    水全收干后，开始逼出猪油
  • 步骤 7/12
    油快速迸出了
  • 步骤 8/12
    下葱花&芋头。油足够多，芋头会出香煎的味道。
  • 步骤 9/12
    翻炒几下，下香肠
  • 步骤 10/12
    多余的油倒出
  • 步骤 11/12
    加一小碗水，水和油一起作用，锅里迅速刺啦刺啦
  • 步骤 12/12
    下料酒，调味。（咸肉本就是咸的，所以不用再加盐）翻炒后，撒葱花起锅
发布于 2018-07-24
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