不记得在哪本书里看到过这么一句话：“笋为素食要物，虾为荤食要物”，这里的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可见，虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等，就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。
1. 拌虾时，要朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重直到虾上劲；
2. 虾下锅后最好用筷子拨散，不要用锅铲子，锅铲容易弄坏虾的表层；
3. 虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。