客家黄酒鸡
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思咏

作为土生土长的梅州客家人,我对家乡有着浓厚的感情,因为那里不单有家人,还有许多的家乡特色美食。黄酒鸡是除了猪肚煲鸡之外我最爱的滋补菜肴,它原本是我们客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。一般传统客家人,媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒,待儿媳产后补身。同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好,妈妈酿的老黄酒,芳香醇厚,带有甜味,冰着喝也超赞。外面买的可没得比哦

食材
土鸡 500g
黄酒 500ml
80g
红枣 6颗
桂圆 10g
枸杞 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    土鸡洗净切块,姜洗净拍碎(这是自家种的姜我就没去皮了)。
  • 步骤 2/6
    放少许油热锅(油不用太多,因为鸡肉本身含有脂肪),放入姜块爆炒一会。
  • 步骤 3/6
    将切好的鸡肉放入锅里翻炒
  • 步骤 4/6
    鸡肉炒至五成熟(变白)时放入少量热水煮开(可以把鸡汤盛起喝完再加酒)
  • 步骤 5/6
    倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
  • 步骤 6/6
    加入红枣桂圆和枸杞,盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
小贴士

1、红枣桂圆枸杞可有可无,如果酒较甜,可以适当增加水的份量,加水不宜放冷水,因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 2、做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久,要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅,砂锅或搪瓷锅都可以。 3、鸡肉吃完后,可再次点火,鸡蛋打散煎熟切开,加入剩下的酒汤一样美味。

发布于 2018-08-01
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