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葱烤大排
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落寞persistence

说到会吃，我家帆少那是刚刚滴，这不，又给我安排了葱烤大排。为了这道菜，我花血本买回几块丹麦带骨猪扒（大排），做的时候特别用心，万一失败了，可就浪费了这么好的食材。还好，又超水平发挥，美食少年表示很满意。^_^

时间:10-30分钟
食材
带骨大排 3块
香葱 8条
生姜 1块
盐（腌肉排时用） 适量
老抽 1/5汤勺
生抽 1/2汤勺
料酒（腌，烧都要用） 两汤勺
玉米淀粉（裹浆用） 1汤勺
鸡蛋（裹浆用） 两个
油 适量
白胡椒粉 少许
白糖 两茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
  • 步骤 2/14
    将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
  • 步骤 3/14
    鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
  • 步骤 4/14
    腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
  • 步骤 5/14
    平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
  • 步骤 6/14
    转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
  • 步骤 7/14
    此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
  • 步骤 8/14
    再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
  • 步骤 9/14
    准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
  • 步骤 10/14
    揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
  • 步骤 11/14
    然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
  • 步骤 12/14
    揭开锅盖，好香的大排。
  • 步骤 13/14
    先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
  • 步骤 14/14
    美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^
发布于 2018-11-29
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