-
步骤 1/13
用刀背在每块大排的正反面都横竖敲打一遍，便于断经和之后的腌制。
-
步骤 2/13
让血水出尽后，倒入适量葱姜料酒腌制入味。
-
步骤 3/13
一只鸡蛋打散放入碗内；小葱洗净切段；淀粉倒入盘内铺开；原材料都齐了，来张大合照吧！
-
步骤 4/13
起油锅放入少许葱段，煸出葱香，待葱段变色后捞出弃之，葱用于炸大排。
-
步骤 5/13
煸葱油时可以继续处理大排。大排腌制后倒出多余料酒和血水，倒入蛋液抓匀，然后放入淀粉盘上粉。
-
步骤 6/13
葱油油温稍高一点，轻轻拍去大排上多余的淀粉，把大排放入油锅煎炸。
-
步骤 7/13
注意翻面，炸至大排两面金黄即可捞出控油。
-
步骤 8/13
这是煎炸都完成后的成品图。
-
步骤 9/13
锅内留少量余油，中火，放上已洗净的大把葱段，煸至出香气。
-
步骤 10/13
放入大排继续烤制，中小火，待葱香融入充分的融入大排。
-
步骤 11/13
随后分别加入红烧酱油，蒸鱼豉油，和少许生抽和温水，水最好没过大排。
-
步骤 12/13
大火烧开后，盖盖改中小火慢慢炖煮，其间翻几次面，使大排均匀上色。水快收干，大排入味即可出锅！
-
步骤 13/13
美味的葱烤大排出炉咯！几乎完美地复制了儿时的回忆！绝对是米饭和面条杀手哈哈