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五仁月饼--妈妈回忆的味道
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昌弹指灭世

又到了一年一度做月饼的季节，妈妈最爱吃的就是小时候的五仁月饼，可市面的这些五仁月饼全部变了样，再也没有小时候的味道了，每逢八月十五，妈妈都念叨没有好吃的月饼吃！寻找小时候的味道，还是自己尝试着做五仁月饼，让妈妈吃点真材实料！其中的的冰糖碎是麻麻的意见！

时间:1-2小时
食材
核桃仁 80g
南瓜子仁 50g
黑芝麻 40g
花生碎 45g
冰糖碎 80g
金桔丁 20g
红丝 10g
绿丝 10g
砂糖 40g
高度白酒 10g
植物油 30ml
熟糯米粉 115g
饼皮用面粉 100g
饼皮用奶粉 5g
饼皮用转化糖浆 75g
饼皮用枧水 1g
饼皮用花生油 25g
表面刷蛋黄液 适量
五仁馅➕水 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有坚果
  • 步骤 2/13
    冰糖敲碎，砂糖金桔丁及红绿丝，备用
  • 步骤 3/13
    待坚果不烫后，加入酒，水，熟糯米粉拌匀，并以35g一份，握成球状备用
  • 步骤 4/13
    饼皮分成15g一个，蘸熟糯米粉用两只手掌对压，压出薄的圆饼，握在虎口中，将馅放在饼上，一点点往中间握，一定不要拉扯，慢慢将口变小，直到全包住馅为止
  • 步骤 5/13
    收好口的样子
  • 步骤 6/13
    多蘸些熟糯米粉，以免进模具中粘到模具上
  • 步骤 7/13
    慢慢放入模具中，左手按住底部，右手下压，记住底部一定要按住，否则月饼会被右手的压力挤出来
  • 步骤 8/13
    可以在模具中提前洒些熟糯米粉防粘
  • 步骤 9/13
    用喷雾瓶将月饼表面喷湿，200度中层预热好，进烤箱烤5分钟
  • 步骤 10/13
    喷好水的样子
  • 步骤 11/13
    5分钟后表面花纹稳定从烤箱拿出来，表面刷蛋液，进烤箱烤10-15分钟即可
  • 步骤 12/13
    烤好的月饼不要立即吃，放在塑料袋中回油回2天再吃，更松软
  • 步骤 13/13
    小时候的五仁月饼味道，你找到了吗？
小贴士

配料中最后的水是馅中水，不是月饼皮的，我在前面漏掉了！另外做好月饼后，用喷雾瓶喷湿表面，先放进烤箱烤5分钟后再拿出来刷蛋液，是为了固定花纹，不要直接刷蛋液进烤箱烤，否则，花纹都成了浆糊了！还有，糯米粉提前多炒一些，除了馅中用，在包月饼及压月饼时都需要熟糯米粉防粘的，炒到微微泛黄，没有生粉的味道就可以

发布于 2018-12-24
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