绿豆饼
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恳恋arc

其实这次做的绿豆馅不太适合用来做绿豆饼,正宗的绿豆馅应该选用去皮的绿豆来做,可惜我这边买不到,而且自己也懒,去皮太麻烦了,没有谁规定一定要做正宗的吧,我觉得美食必须要有不断的尝试,做出适合自己的味道才是最重要。虽然现在夏天了,吃烘焙的美食有些上火,但仍阻挡不了我对它的热爱,刚出炉的绿豆饼香酥美味,儿子吃了一个接着又吃一个,都停不了口。

食材
猪油 130g
绿豆馅 450g
清水 100g
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有准备材料
  • 步骤 2/19
    先做水油皮:中筋面粉200g,白糖30g,水100g,猪油30g全部倒在一起拌匀成面团
  • 步骤 3/19
    将面团分成35份,然后盖上保鲜膜松驰半小时(每份约10g)
  • 步骤 4/19
    油酥:中筋面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀
  • 步骤 5/19
    将油酥分成跟水油皮一样的等分(35份,每份约8g)
  • 步骤 6/19
    取一个水油皮弄成圆形,将油酥团放在中间
  • 步骤 7/19
    然后包起来,收口向下
  • 步骤 8/19
    案板上洒少许面粉,用面杖将面团擀成椭圆形
  • 步骤 9/19
    由上往下卷起来
  • 步骤 10/19
    卷起的面团再次用面杖擀成长形
  • 步骤 11/19
    由上往下卷起来
  • 步骤 12/19
    静置15分钟
  • 步骤 13/19
    绿豆馅也分成35份(每份约12g至13g)
  • 步骤 14/19
    取一块静置的面团擀开
  • 步骤 15/19
    将绿豆馅放中间,包起来,收口向下
  • 步骤 16/19
    用手压扁
  • 步骤 17/19
    放进烤盘里
  • 步骤 18/19
    烤箱200度提前预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火烤15分钟
  • 步骤 19/19
    绿豆饼翻面,放上层,烤箱200度上下火烤15分钟
小贴士

1、由于我家的烤箱是65L,这次做得比较多,是35个绿豆饼的量,家里烤箱比较小的,可以将份量减半

2、猪油可以网上买也可以用猪板油来炸

3、如果不喜欢猪油的可以改为植物油

4、如果改为植物油想皮酥点,做油酥时要改变一下,中筋面粉160g,玉米淀粉40g,植物油100g

5、绿豆馅可以自己做也可以买现成的

6、正宗的绿豆馅是没有绿豆皮的,建议买去皮的绿豆来做馅

7、如果觉得这种做酥皮的方法比较麻烦,可以选择网上比较简单的方法

8、学会做酥皮的方法可以适用在多种酥饼里面,包括可以做苏式月饼之类

9、做好的酥皮面团建议用保鲜袋盖住,预防干裂

发布于 2018-11-27
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