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绿豆饼
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海豚

苏式绿豆饼,甜而不腻,咬一口酥的掉渣

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 400g
猪油 130g
绿豆馅 450g
清水 100g
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有准备材料
  • 步骤 2/19
    先做水油皮：中筋面粉200g，白糖30g，水100g，猪油30g全部倒在一起拌匀成面团
  • 步骤 3/19
    将面团分成35份，然后盖上保鲜膜松驰半小时（每份约10g）
  • 步骤 4/19
    油酥：中筋面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀
  • 步骤 5/19
    将油酥分成跟水油皮一样的等分（35份，每份约8g）
  • 步骤 6/19
    取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间
  • 步骤 7/19
    然后包起来，收口向下
  • 步骤 8/19
    案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形
  • 步骤 9/19
    由上往下卷起来
  • 步骤 10/19
    卷起的面团再次用面杖擀成长形
  • 步骤 11/19
    由上往下卷起来
  • 步骤 12/19
    静置15分钟
  • 步骤 13/19
    绿豆馅也分成35份（每份约12g至13g）
  • 步骤 14/19
    取一块静置的面团擀开
  • 步骤 15/19
    将绿豆馅放中间，包起来，收口向下
  • 步骤 16/19
    用手压扁
  • 步骤 17/19
    放进烤盘里
  • 步骤 18/19
    烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟
  • 步骤 19/19
    绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火烤15分钟
小贴士

1、由于我家的烤箱是65L，这次做得比较多，是35个绿豆饼的量，家里烤箱比较小的，可以将份量减半

2、猪油可以网上买也可以用猪板油来炸

3、如果不喜欢猪油的可以改为植物油

4、如果改为植物油想皮酥点，做油酥时要改变一下，中筋面粉160g，玉米淀粉40g，植物油100g

5、绿豆馅可以自己做也可以买现成的

6、正宗的绿豆馅是没有绿豆皮的，建议买去皮的绿豆来做馅

7、如果觉得这种做酥皮的方法比较麻烦，可以选择网上比较简单的方法

8、学会做酥皮的方法可以适用在多种酥饼里面，包括可以做苏式月饼之类

9、做好的酥皮面团建议用保鲜袋盖住，预防干裂

发布于 2020-09-15
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