猪肉白菜包子
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危险男爵半香

今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。

时间:1-2小时
食材
猪肉 300克
白菜 200克
面粉 300克
清水 160克
酵母 4克
无铝泡打粉 3克
4克
生抽 40克
香葱 适量
姜末 少许
白糖 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
  • 步骤 2/19
    用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
  • 步骤 3/19
    混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
  • 步骤 4/19
    饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
  • 步骤 5/19
    放在料理杯中,打成细腻的肉馅
  • 步骤 6/19
    肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 7/19
    加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
  • 步骤 8/19
    适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
  • 步骤 9/19
    将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
  • 步骤 10/19
    混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
  • 步骤 11/19
    面团取出放在揉面垫上,搓成长条
  • 步骤 12/19
    切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
  • 步骤 13/19
    取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
  • 步骤 14/19
    按自己喜欢的手法捏褶,包严
  • 步骤 15/19
    蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
  • 步骤 16/19
    等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
  • 步骤 17/19
    成品欣赏
  • 步骤 18/19
    成品欣赏
  • 步骤 19/19
    成品欣赏
小贴士

此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;蒸的时间视包子大小来调整。

发布于 2019-02-14
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