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豆角酱烧肉
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南图末生的臭臭

我最爱帆少的其中一点，就是他特别会点菜，而且还交待清楚主料和配料，不用我费心思去考虑今天吃啥。这不，早早又点了今天的晚餐，酱烧一种肉，啥酱不限定，但肉一定要用五花肉，配菜最好是豆角，然后再来一道最纯正的香葱土豆泥。好嘞，豆角酱烧肉和香葱土豆泥走起！

时间:1-2小时
食材
五花肉 650g
豆角 400g
干黄酱 1勺
甜面酱 1勺
黄豆酱 2勺
生姜 1块
料酒 3勺
冰糖 9颗
八角 5颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备：五花肉1斤3两（没有刻意用量，对网友们负责，炒之前特意称了一下^_^），豆角8两，甜面酱1勺、干黄酱1勺、黄豆酱两勺，冰糖9颗，生姜1块，八角5颗，料酒3勺。五花肉烙皮后刮洗干净，切成小方块，豆角摘好掰成段，姜切姜片。
  • 步骤 2/12
    锅里放油，油温四成热时下冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，中途不断翻动锅铲，此过程为炒糖色。
  • 步骤 3/12
    待冰糖融化并转为黄色，下五花肉同炒。此时转大火。
  • 步骤 4/12
    炒至五花肉皮焦黄起泡，就可以加调料了。
  • 步骤 5/12
    碗里是1勺甜面酱、1勺干酱、两勺黄豆酱，勺子的大小如图。甜面酱和干黄酱我用的六必居的。
  • 步骤 6/12
    碗里的酱料们统统倒进锅里，加入姜片，混合爆炒，在炒制后期阶段加入八角。此时我们看到，色泽很漂亮。
  • 步骤 7/12
    加入足够多的水，水开后加三勺料酒，加盖焖煮大约半个小时。
  • 步骤 8/12
    这是焖到中途的样子，揭开锅盖，浓浓的肉香。
  • 步骤 9/12
    焖至还剩原来的1/3汤汁，加入豆角。
  • 步骤 10/12
    再焖至五花肉软糯，豆角全熟，收汁起锅。
  • 步骤 11/12
    这样踏实的酱烧肉，一定要用碗装，才吃得过瘾。
  • 步骤 12/12
    至于香葱土豆泥，自然不在话下，一如既往的好吃！（简述香葱土豆泥做法：土豆去皮切大块蒸熟捣成泥，适量猪油烧热，土豆泥下锅，调盐翻炒4、5分钟，起锅前撒葱花再翻炒片刻，欧啦！）
发布于 2018-10-22
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