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浓味小炒牛肉
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彼乐改医廖
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时间:10-30分钟
食材
牛里脊 150g
青红杭椒 100g
自制香辣牛肉酱 2g
自制味素 2g
盐 2g
油 5g
姜蒜 少许
蚝油 2ml
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟
  • 步骤 2/7
    2.青红杭椒切圈，姜蒜切米待用
  • 步骤 3/7
    3.坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用
  • 步骤 4/7
    4.锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香
  • 步骤 5/7
    5.下牛肉酱，炒出红油
  • 步骤 6/7
    6.下青红杭椒圈，加味素、盐，转大火爆炒2分钟
  • 步骤 7/7
    7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.牛肉事先腌制，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑

2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然后用色拉油覆盖，入冰箱腌制24小时

3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间，使牛肉口感更嫩

4.先炒青红杭椒，提前施味，再下基本划熟的牛肉，拌炒均匀上色入味即可

5.炒这个菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑

6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉，那叫锦上添花，相得益彰，牛肉味极浓，而且色泽金黄诱人

发布于 2019-01-15
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