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擂辣椒
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notify孤单

擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！

时间:10-30分钟
食材
小尖椒 250克
豆豉 半勺
蒜 2瓣
盐 适量
醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
  • 步骤 2/6
    豆豉，蒜瓣剁碎。
  • 步骤 3/6
    锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
  • 步骤 4/6
    加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
  • 步骤 5/6
    加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
  • 步骤 6/6
    装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
小贴士

很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！

发布于 2018-07-09
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