蒜薹打小我就爱吃，不管是炒肉、炒豆干、炒蛋、凉拌……都是那么朴实又美味，这道【剁椒蒜薹炒蛋】做法超级简单，咸鲜香嫩，还有那么点辣，配饭，配粥皆可，属实的快手下饭小炒(^_^)
蒜薹我家一直都是先焯水再下一步，主要是感觉不焯水的蒜薹会有辛辣味，而且不易熟。看过很多网上的菜谱，大多都是没有焯水直接炒制，疑惑中问了度娘，还好，看起来事先焯水真的是木有错的，呵呵~
以下文字来自度娘：做蒜薹时大多直接清洗后炒制，很少会把蒜薹焯水！其实呢，蒜薹炒前，用沸水焯一下，可破坏蒜薹中含有的果胶物质，焯水后其纤维变软，不仅易烂，且可以更好的入味。特别是非蒜薹上市的季节，其大多是采用冷藏法保存，有时会喷洒保鲜剂等，焯水也会消除保鲜剂等的污染。