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水煮肉片
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忆凉歌

麻辣是川菜里的精髓，吃到辣出汗的菜，感觉怎么人都舒服了。夏天炎热，湿气也重，吃辣是帮助排湿的好方法，好吃也不要贪吃噢，不然肠胃负担重。

时间:30分钟-1小时
食材
猪瘦肉 250g
白萝卜 500g
干辣椒、大蒜、花椒粒、生姜片 适量
香菜、香葱 适量
盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒面、料酒 适量
蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    瘦肉切薄片。
  • 步骤 2/12
    放入料酒，生粉，胡椒面，花椒面，少量盐（等下汤里还会加盐，所以这个时候要少放），味精，蛋清搅拌均匀。腌制20分钟。
  • 步骤 3/12
    在腌制过程中就可以把白萝卜切成细条。（我不建议用工具叉丝，那样的萝卜丝太细，而且水分流失，煮出来没有味道）
  • 步骤 4/12
    生姜切片，干辣椒切段，大蒜拍破，加上些干花椒粒。
  • 步骤 5/12
    调料下油锅炒出香味（炒时油锅大火开后转中火在下料快速翻炒，这样干辣椒不会炒胡）。
  • 步骤 6/12
    加入适量的豆瓣酱继续炒出香味。
  • 步骤 7/12
    加入高汤煮开（汤不宜加多，等下煮萝卜丝时，萝卜会煮出水分，汤水会变多）。
  • 步骤 8/12
    汤开后放入萝卜丝煮，同时放入盐，味精，鸡精调味。
  • 步骤 9/12
    当萝卜丝煮至7、8层熟时，加入肉片煮熟。
  • 步骤 10/12
    盛出放上辣椒面和花椒粒。
  • 步骤 11/12
    热油淋上即可。
  • 步骤 12/12
    放入香菜，香葱即可。
小贴士

1、肉一定要切薄片，放冰箱冷冻后就更好切薄片了。2、在最后淋油时，关火后等一会，等油温稍微降下来点在淋在辣椒面上，这样能让辣椒面有香味，有辣味。

发布于 2018-12-27
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