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【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本
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纷泪雨书波

适合南方人的清淡口味！爱吃鱼的绝对不能错过，黑鱼不愧肉紧美味营养好，各种下汤肉不散。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼1条 1斤（2人份）
酸菜（或咸菜） 115g
金针菇 200g
盐 若干
味精 少许
白胡椒粉 少许
黑胡椒粉 少许
淀粉 少许
葱 少许
辣椒碎 少许
食用油 若干
浓缩鸡汤 半块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
  • 步骤 2/14
    处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
  • 步骤 3/14
    分享下我片下的鱼肉～
  • 步骤 4/14
    鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
  • 步骤 5/14
    咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
  • 步骤 6/14
    鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
  • 步骤 7/14
    金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
  • 步骤 8/14
    半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
  • 步骤 9/14
    半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
  • 步骤 10/14
    油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
  • 步骤 11/14
    加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
  • 步骤 12/14
    大火熬汤，差不多时加入金针菇。
  • 步骤 13/14
    然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
  • 步骤 14/14
    2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
发布于 2018-08-27
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