【私房咸水角】广州小吃
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taper任盈盈

晚饭做了个【私房榄角冬菜蒸肉饼】,灰常的香与下饭,一共做了4个菜,所以肉饼没吃完,想了想把剩下的肉饼折腾成什么好?突然想到了我们广州特有的小吃点心 ,粤式早,晚茶必有的小吃点心,我是特别爱吃,有时候也零买些回来吃呢,现在学着做烘焙,那今天就来个中式茶点吧!一直写菜脯都闻到咸水角散

时间:1-2小时
食材
糯米粉 150g
粘米粉 55g
热开水 160g
猪油 15g
萝卜干(自制菜脯-微辣) 30g
半肥瘦猪肉末 150g
冬菜 20g
乌榄角 15g
半味勺
生抽 10g
淀粉 1味勺
白糖 1味勺
花生油(肉馅用) 20g
花生油(煎炸用) 200g
白糖(粉团用) 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我是先做的蒸肉饼后剩下没大半没吃,再加工成咸水角馅的!罗卜干(私房菜脯也是我先自制的),所以就无需与瘦一起蒸煮了。先分享做我这个私房肉饼吧,将半肥瘦猪肉剁碎,加入花生油,淀粉,白糖,生抽,乌榄角碎,冬菜碎,(或一起加入生的潮式萝卜干)搅拌调匀上锅蒸成肉饼,或炒熟也行,汤汁要少。
  • 步骤 2/12
    我把蒸熟的肉饼和萝卜干(自制菜脯)混合搅拌在一起,萝卜干不要切碎,小片状,口感爽脆。
  • 步骤 3/12
    把糯米粉,粘米粉,玉米淀粉,热开水混合成接近面团时,加入猪油揉搓均匀,加猪油在煎炸中可以使表皮起油泡,皮会更酥脆,口感更好!形成外酥脆内软糯的鲜明对比!当然也可以不加喔!
  • 步骤 4/12
    肉饼从冰箱取出看着不美,与菜脯混合好后待包,取35-38g左右的小面团,共11个。用掐包子皮的手法掐成粉皮,不能太簿会穿孔的,大概4-5毫米厚度左右,肉馅不能贪心贪大,因粉皮没张力(肉馅太大包不住或穿孔会影响煎炸时的效果),然后对掐成角不漏就行,放置油纸上待煎炸。
  • 步骤 5/12
    热锅倒入200-300g花生油(少油可以不那么费油),中火烧热烧全开,因油少一次就放入4-5个就好,放进锅中先不要动,让角子平均受热煎炸致表皮有轻微变化时,再小心用快子挨个翻面,每个都全部表皮有变化后,调整为中小火煎炸5分钟,注意要翻面平均受热上色,小心有汤汁渗出油会轻微飞溅,看颜色,炸致金黄色时转大火炸一下准备出锅,动作要快但又要小心不要烫着,捞起滴干油份出锅放入有吸油纸的碗中,以此类推完成其它的。
  • 步骤 6/12
    成品图
  • 步骤 7/12
    成品图
  • 步骤 8/12
    成品图,中午拍的
  • 步骤 9/12
    成品图
  • 步骤 10/12
    成品图,外酥脆内软糯咸香!一个接一个......
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    来杯玫瑰菊花茶......这个搭配是不是棒棒哒!
小贴士

一定要全滚热油下锅煎炸,中小火炸5分钟,要注意翻面,平均受热煎炸至金黄色,出锅前转大火炸一下,这样出锅咸水角吸得油份少。

发布于 2018-11-02
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