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低油水煮鱼
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飞雪bribe

很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 一条
豆腐皮 适量
圆白菜 适量
小油菜 适量
郫县豆瓣酱 将近三斤的鱼放了大约三勺
白酒或料酒 两勺
淀粉 一勺
白胡椒粉 一小勺
盐 适量
香菜 装饰
干辣椒 30克
花椒 一勺
蒜 3瓣
姜 一小块
蛋清 一勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！
  • 步骤 2/14
    还带着土的小油菜
  • 步骤 3/14
    1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
  • 步骤 4/14
    把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
  • 步骤 5/14
    分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
  • 步骤 6/14
    豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
  • 步骤 7/14
    备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
  • 步骤 8/14
    炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
  • 步骤 9/14
    加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
  • 步骤 10/14
    加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
  • 步骤 11/14
    开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
  • 步骤 12/14
    另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
  • 步骤 13/14
    成品，装饰点香菜
  • 步骤 14/14
    成品
发布于 2019-01-19
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