做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。
豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。