荸荠口感脆甜，含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等等，营养成分很丰富。荸荠的功效很多：可以开胃消食，生津润燥，清热化痰，明目醒酒，降低血压，通肠利便，还可以治疗各种结石症。在这雾霾天气频繁的现在，吃荸荠有利于预防流感及急性咽喉炎的防治。用脆白的荸荠搭配彩椒一起炒，营养更加全面，色彩也漂亮，口感、味道都很不错。
此菜很清淡，不宜添加多种调味品。