苋菜富含很多的营养价值和维生素。含有维生素C、铁、钙、磷等。 苋菜、均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢通等。用蒜泥来炒苋菜，可以说是最佳搭档，炒出来的菜蒜香扑鼻，别具一格。
炒苋菜不需要炒火大，要急火炒。